Art de vivre Par le 20 février 2016

Le garriguet, le gâteau de voyage du Pays Cathare

Un « gâteau de voyage » qu’es aquò ?

C’est un gâteau fait pour les transports, à l’époque où ils duraient longtemps, et où il était impératif d’avoir des denrées pas trop trop périssables, pouvant supporter des longs trajets, que l’on imagine à pied, à cheval ou en diligence… Certains pouvaient se conserver jusqu’à un mois !
De nos jours, on voyage bien plus vite, mais un gâteau qui « tient la route » quelques jours sans se dessécher ou moisir, ça peut être intéressant pour emporter lors de randonnées par exemple !
Mais on peut tout autant faire acte de gourmandise et le consommer rapidement sans perdre le plaisir des saveurs !

Mais passons aux choses sérieuses avec notre sujet du jour, le Garriguet !
On le trouve assez facilement dans bon nombre de boulangeries du pays cathare à travers l’Aude, bien à l’abri de sa belle boîte en bois. Mais voici une recette qui vous permettra de jouer à l’artisan boulanger-pâtissier à l’ancienne.

Tout d’abord les ingrédients, pour un gâteau de 8 à 10 personnes :

  • 150 grammes de farine
  • 75 grammes de farine de seigle
  • 75 grammes de farine d’épeautre (cette céréale ancienne remise à l’honneur dans l’Aude)
  • 150 gramme de beurre
  • 125 grammes de sucre roux
  • 125 grammes d’amandes
  • 4 oeufs
  • du miel (3 à 4 cuillères à soupe)
  • 50 grammes de raisins secs
  • du Muscat
  • un sachet de levure
  • une gousse de vanille
  • un peu d’eau

La préparation maintenant, pour laquelle il faut compter 15 mn environ.

Préchauffer votre four à 180°, faites macérer les raisins secs dans le muscat, qu’ils s’imprègnent bien de ses saveurs. Mélanger les différentes farines et ajouter le sachet de levure.
Grattez la gousse de vanille et mélanger les petits copeaux avec le sucre roux et le beurre. Ajouter les oeufs un à un en prenant bien soin de mélanger correctement. Ajouter ensuite le miel et incorporer les farines.
Ajouter enfin les amandes effilées et les raisins.

La cuisson :
Beurrer un moule à manquer, verser le tout dans ce moule et parsemer le dessus avec quelques amandes. Passer au four.
Laisser cuire environ 45 minutes, en surveillant la cuisson. Sortir quand le gâteau est pris (facile à voir avec le fameux test de la lame de couteau), puis laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

En savoir plus :

Les artisans boulangers-pâtissiers de l’Aude, où trouver le garriguet.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *