Art de vivre Par le 17 janvier 2015

Mi-cuit de foie gras de canard et son chutney de fruits secs

Une recette festive teintée de saveurs languedociennes : le mi-cuit de foie gras de canard et son chutney de fruits secs piment et muscat !
Voilà une recette sympa, de quoi surprendre vos amis :

– Ingrédients (4 personnes)
-Un foie gras de 400 g
-Muscat de St-Jean Minervois 10 cl
-Sel 7 g
-Poivre blanc 1 g
-Muscade

foie-gras-chutneyPour le Chutney :
-Vinaigre blanc 20 cl
-Sucre roux 60 g
-Oignons hachés 1 cuillère à soupe
-Ail haché 1 cuillère à café
-Gingembre haché 1 cuillère à café
-Piment oiseaux frais 1 pièce
-Abricots secs en dés 20 g
-Figues sèches en dés 20 g
-Raisins secs de dés 20 g

Pour le caramel Balsa / Muscat :
-Muscat St-Jean de Minervois 20 cl
-Vinaigre balsamique 20 cl

– Préparation du Foie Gras :
La veille, retirez les veines des foies gras, assaisonner et mariner au muscat une nuit au froid.
Le lendemain, laisser à température ambiante quelques heures afin de ramollir le foie. Le taillez en deux dans le sens de la longueur. Rouler deux fois dans le papier film pour deux boudins de 3 à 5 cm de diamètre. Porter de l’eau à 70°C, plonger les rouleaux 10 min.
Foie-gras-de-canardRafraîchir dans l’eau glacée avec des glaçons, réserver.

– Préparation du Chutney :
Réduire dans une casserole le vinaigre blanc, le sucre roux, l’oignon, l’ail, le gingembre de moitié. Ajouter les fruits secs, réserver.

– Préparation du Caramel :
Réduire le muscat et le vinaigre balsamique dans une casserole jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.

Détailler le foie gras. Réaliser une brochette de fruits secs. Griller du pain, et dresser.
Il n’y a plus qu’à déguster et se laisser conquérir par cette douceur.

Bon appétit !

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