Art de vivre Par le 22 mai 2016

Recette : la bourride d’anguilles

Iodée, aux saveurs méditerranéennes, la Bourride d’Anguilles est le plat typique des pêcheurs de Bages et Leucate ; il nous chante en écho à Charles Trenet, la mer, Gruissan, mes amours. Le Port de la Nouvelle au mois d’août… Fidèle, je suis resté fidèle !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– Anguilles (nettoyées) – 1 Kilo
– Crabes femelle (les Cranquettes) – 8 pièces
– Pommes de terre – 600 g
– Lard rance – 100 g
– Oignons blancs – 2 pièces
– Ail – 6 gousses
– Persil – une botte
– Farine (Pour mémoire)
– Ecorce d’Orange – 2 pelures
– Bisque de Cranquettes (Pour mémoire)
– Piment bec d’oiseau – 1
– Sel (Pour mémoire)
– Chou pain (Croûtons de pain grossièrement taillés et aillés) – 20 pièces

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le lard rance détaillé en dés, l’ail et le persil haché, une dizaine de minutes à feu doux.
Enlever les pattes et pinces aux crabes, entailler la colonne vertébrale des anguilles, afin qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Peler et détailler en rondelles les pommes de terre (ne les laissez pas tremper dans l’eau).
Rajouter dans la cocotte, les oignons ciselés, continuer à faire suer.
Singer légèrement à la farine.
Déposer au fond du faitout, une couche d’anguilles, intercalée par une couche de crabe, puis une couche de pommes de terre, saler et pimenter.
Renouveler l’opération une deuxième fois.
Recouvrir à hauteur de jus de crabes (bisque), rajouter les pelures d’orange.
Saler et cuire à couvert une vingtaine de minutes environ.
Enlever le couvercle et rectifier le jus, finir la cuisson à feu doux.
Servir aussitôt, sur les choux pain, dans des assiettes creuses.

bages-village

3 commentaires pour “Recette : la bourride d’anguilles

dat henri dit :

bonjour à tous ,bien sur la recette est très bonne à condition d’avoir correctement nettoyé les anguilles .A titre d’exemple 1kg demande 1heure entre le grattage de la peau couper la tête la vider enlever la poche de sang après l’anus puis cisailler légèrement 2fois le dos couper 2cm de queue et enfin les mettre ensemble dans une bassine pour les laver en faisant sortir tout le sang contenu dans la colonne vertébrale pendent au moins 30 minutes .Comme vous pouvez le lire c’est du travail . Je sais que certains pour éviter ce boulot mettent du vin rouge afin de masquer le sang ou de la tomate .mais si vous voulez une sauce blanche :c’est LA recette .!

Pierre dit :

Bonjour,
quels sont les restaurants qui font ce plat sur Gruissan,Bages, leucate ?
Merci…

Pierre dit :

ce doit etre fameux !!!!!

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