Art de vivre Par le 25 février 2015

Recette : la Fricassée de Limoux

Voici la recette de la Fricassée de Limoux, un plat vraiment traditionnel où l’on sert le porc et les haricots blancs séparément.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 1,5 kg de porc maigre
– 150 g de foie de porc
– 2 rognons de porc
– 250 g de jambon de pays
– 250 g de couenne de porc
– 1 oignon
– 6 gousses d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 7,5 cl de vinaigre de vin
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– persil, thym, laurier, huile d’olive
– 500 g haricots blancs secs (de préférence des Lingots du Pays Cathare)

Préparation de la recette :

La veille, ne pas oublier de faire tremper les haricots blancs, très important. Les rincer et les faire cuire 1h avec les couennes. Ajouter un hachis d’ail et de persil.

fricassee1Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm, puis la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter le jambon en petits morceaux, l’oignon haché et faire revenir le tout. Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et continuer à faire revenir. Quand tout est bien doré, ajouter le coulis de tomate et le vinaigre en remuant. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine et bien mélanger pour la faire fondre

Saler, poivrer selon votre goût. Laisser évaporer légèrement. Ajouter 10 cl d’eau, le vin blanc, le thym, et laisser mijoter doucement une bonne heure, voire plus pour laisser se développer les aromes.

Comptez une trentaine de minutes pour la préparation et une à deux heures pour la cuisson.

A découvrir aussi, la recette du Cassoulet de Castelnaudary, autre plat emblématique de l’Aude.

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