Art de vivre Par le 19 avril 2015

Recette : la tarte aux asperges

Au printemps, dès que la phrase magique est lancée, c’est la joie dans le foyer ! « On va aux respounchous ? »
Aux quoi ? diront les non-initiés (ou les touristes). Les « respounchous » ce sont ces plantes qui ressemblent aux asperges sauvages (il s’agit en fait du tamier commun, une plante grimpante sauvage) qui poussent un peu partout dans la garrigue et les taillis, et il faut avoir l’oeil exercé pour les repérer dans la végétation !!

respounchousMais passons aux choses concrètes, avec la recette de la tarte, qui change un peu de l’éternelle omelette ! Elle peut se faire avec des respounchous ou bien sûr des « vraies » asperges vertes…

Ingrédients pour la recette pour 6 personnes

750 grammes de respounchous (ou asperges vertes),
150 grammes de gruyère râpé,
1 fond de pâte brisée
3 oeufs frais,
25 cl de crème fraîche,
20 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir

Préparation de la recette
Faire cuire les respounchous ou asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Les égoutter.

Réserver quelques asperges pour la décoration.
Mixer les autres asperges. Battre les oeufs. Les incorporer dans la purée d’asperges.
Ajouter 25cl de crème fraîche et le fromage râpé. Saler,poivrer.

tarte-aspergesEtaler le fond de tarte dans un moule beurré.
Garnir avec la préparation précédente. Placer les asperges pour la déco
Enfourner 35 minutes.
Servir chaud ou tiède.

On peut faire aussi des mini tartes individuelles selon le même principe ! Et certains y ajoutent soit des lardons soit des petits champignons… C’est au goût de chacun !

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