Art de vivre Par le 18 décembre 2017

Recette : le chapon au foie gras

Une recette pour les fêtes ! Prévue ici pour 6 personnes, un peu délicate à réaliser, mais un vrai régal !

Ingrédients :
– 1 chapon de 2,5 à 3 kg
– 6 gousses d’ail
– 60 g de beurre
– 200 g de foie de canard mi-cuit
– 1 échalote hachée
– 1 oeuf
– le foie du chapon
– 1 cuillère à soupe de fine du Languedoc
– 10 g de persil haché
– 30 g de crème fraîche
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de Cognac
– sel et poivre

Préparation :

Compter 2h30 environ.

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7)
La Farce : faire suer l’échalote dans 20 g de beurre. saler et laisser refroidir.
Hacher 100 g de foie gras et le foie du chapon. Ajouter l’échalote refroidie, l’oeuf, la fine, le persil. Mélanger.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon. Farcir avec cette préparation de farce, brider l’orifice.
Glisser au four 40 mn puis ajouter les gousses d’ail, baisser le thermostat à 6  (180°). Retourner et arroser régulièrement de jus de cuisson.
Cuisson du chapon : environ 50 mn / kilo four à 180°

Lorsque le chapon est cuit, arrêter le four et le couvrir de papier aluminium environ 30 minutes afin que le chapon soit plus tendre. Déglacer avec le vin blanc.

La sauce : mettre la sauce de cuisson dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la crème fraîche. Ecraser le reste du foie gras et ajouter à la sauce. Verser le Cognac. Laisser cuire 20 minutes à feu doux en mélangeant.

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