Art de vivre Par le 7 décembre 2018

Recette : Chapon ou poularde de Noël aux cèpes et aux marrons

Voici une recette spéciale fêtes de fin d’année, que l’on peut préparer en utilisant en partie des produits locaux du Pays Cathare !

Ingrédients pour 10 personnes :
-1 chapon pour 10 pers ou bien 1 poularde 5 personnes – 300gr par personne
-800 gr de cèpes frais ou surgelés
-2 boites de marrons (800gr chacune cuit au naturel)
-1 kg de pomme de terre du Pays de Sault
-2 poivrons rouge
-1 poivron vert
-1 poivron jaune
-1 aubergine
-3 courgettes
-2 oignons de Citou
-1 verre de farine
-1 verre d’huile de pépins de raisins
-1 verre d’huile d’olive
-500 gr de graisse de canard
-Sel poivre. Muscat de Gruissan : 2 bouteilles environ

Préparation 40 minutes – Cuisson 1h45 minutes environ

Découper le chapon ou poularde en morceaux (prévoir 2-3 morceaux/personne).

Dans une cocotte faire revenir la viande dans l’huile chaude (pépins de raison). Et graisse de la volaille, et fariner les morceaux. Verser le Muscat de Gruissan jusqu’à hauteur de la viande. Saler, poivrer.

Cuire 1 heure. Retirer et réserver les morceaux. Dans la cocotte ajouter les cèpes et 1 boite de marrons.

Cuire 20 minutes. Rajouter les morceaux de viande et cuire a nouveau 20 minutes en remuant délicatement. Préparer les légumes bohémiens, les couper en morceaux et les cuire dans un verre d’huile d’olive au four à 160 degrés – 1 heure.

Rajouter la 2ème boite de marrons et laisser cuire 10minutes supplémentaire. Faire bouillir les pommes de terre du Pays de Sault avec leur peau. Peler et occuper en quatre et faire rissoler dans la graisse de canard. Saler, poivrer. Servir bien chaud.

Bonne dégustation !!!

L’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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