Art de vivre Par le 15 janvier 2019

Recette : dessert subtil aux marrons et châtaignes

MOELLEUX AUTOMNAL AUX MARRONS ET CHÂTAIGNES

Recette du Chef David PREVEL – L’Auberge « Côté Jardin » à Conilhac-des-Corbières

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la génoise :
8 œufs
175 g de sucre
105 g de farine
70 g de poudre d’amande Pays Cathare

Pour la gélatine de marrons :
500 g de crème de marrons Pays Cathare
6 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux marrons :
1/2 l de crème
80 g de sucre
500 g de crème de marrons Pays Cathare

Préparation 40 minutes – Cuisson 20mn

Préparation de la génoise
Etape 1 : Dans un récipient, battre les œufs puis le sucre 10 mn max.
Etape 2 : Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amande. Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Etape 3 : Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de four, couler la préparation dans un cadre rectangle à génoise. Cuire 20 min à 180°.

Gélatine au Marrons
Etape 1 : Dans une casserole, mélanger la crème de marrons avec 3 cuillères à soupe de crème de châtaignes. Monter à ébullition.
Etape 2 : Verser dans un plat et ajouter les feuilles de gélatine. Mettre au réfrigérateur.

Mousse au Marron
Etape 1 : Dans un récipient, verser la crème. Battre au maximum jusqu’à épaississement de la crème.
Etape 2 : Ajouter le sucre et la crème de marrons. Battre jusqu’à obtenir une chantilly.
Réserver au frais.
Etape 3 : Tailler la génoise avec un emporte-pièce rond, puis la gélatine. Ajouter la chantilly au marron avec une poche à douille.

Bonne dégustation !!!

En savoir plus sur l’Auberge du chef :

Auberge Coté Jardin à Conilhac-Corbières

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