Art de vivre Par le 18 décembre 2018

Recette : Entrée chic et choc

Une entrée « chic et choc » à tester absolument !  Recette du Chef Hermine SANDRIN – Restaurant « EN CATIMINI » à Ferrals-des-Corbières

TARTARE DE FILET DE BOEUF GASCON AU FOIE GRAS MI-CUIT À HUILE DE TRUFFE ET BLEU BRIOL

Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de filet de bœuf Gascon
60g de bleu de Briola
100g de foie gras mi-cuit Pays Cathare
6c à s d’huile de truffe Pays Cathare
4 beaux champignons de Paris
Sel et Poivre

Foie gras

Préparation 40 minutes – Cuisson 19 mn

Etape 1 : Tailler au couteau la viande, le foie gras et les champignons en petits dés de 3-4 mn.

Etape 2 : Ajouter le sel et le poivre. Mélanger le tout délicatement.

Etape 3 : Insérer la préparation du tartare dans 4 emporte-pièces jusqu’à mi-hauteur.

Etape 4 : Ajouter sur le dessus le bleu coupé en copeaux et remplir le tartare.

Etape 5 : Décercler les emporte-pièces.

Accompagnez de frites au gras de canard et de champignons crus en salade.

Bonne dégustation !!!

Pour découvrir le restaurant « En Catimini » à Ferrals :

Restaurant En Catimini

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